Priprema tradicionalne ruske juhe Borsch:

Opranu govedinu stavite u lonac i ulijte hladne vode da prekrije meso. Narežite 200 g slatkog kupusa i dodajte u isti lonac.

Crvenu ciklu, mrkvu, korijen peršina, korijen pastrnjaka i glavicu crvenog luka narežite na jednake sitne komade i dinstajte u poklopljenoj zdjeli, ali nemojte predugo, zajedno sa nekoliko tankih režnjeva slanine. Zatim sve to uspite u lonac u kojem se kuha Borsch.

Za zapršku uzmite jednu žlicu brašna i žlicu maslaca i stavite u borsch. Ogulite krumpir, narežite na polovine i dodajte u juhu. Također, na pola narežite i rajčicu te dodajte u boršč. Kuhajte dok cikla ne bude gotova. Dodajte šunku narezanu na kockice. U sokovniku iscijedite sok od cikle.

Kada je boršč gotov dodajte u njega ocijeđeni sok od cikle i još malo prokuhajte. Prije posluživanja začinite borsch kiselim vrhnjem i pospite nasjeckanim lišćem peršina ili mirodijama po želji.

Sastojci:

• 1.5 kg govedine
• 200 g slatkog kupusa
• 500 g crvene cikle
• 1 mrkva
• 1 korijen peršina
• 1 korijen pastrnjaka
• 1 glavica crvenog luka
• Nekoliko šnita slanine
• Žlica brašna
• Žlica maslaca
• 2-3 oguljena krumpira
• 2-3 svježe rajčice
• 50 g šunke
• 1 svježa cikla
• 1 kiselo vrhnje
• Malo peršina ili drugih začina